Philippe Augé, chef de l’Hostellerie du Levernois.
Il a fait de la Bourgogne son petit Saint Tropez. Partisan d’une cuisine colorée et généreuse, il n’hésite pas à nous emmener, le temps d’un repas, sur les rives de la méditerranée.
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Ses recettes
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Plats
Pigeon de Corton
par Philippe Augé
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
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Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
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Poissons
Omble chevalier aux amandes
par Philippe Augé
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Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
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Desserts
Délice au citron de Menton
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
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Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
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Poissons
Langoustine cuite, nacrée en tronçons
par Philippe Augé
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Viandes
Ravioli de cuisses de grenouilles, Escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Viandes
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
Articles
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