Entrées
Dorées et parfumées, les girolles (ou chanterelles) sont les champignons phares de la belle saison. Leur saveur délicate, légèrement fruitée, sublime une poêlée à l’échalote, une omelette, une fricassée ou une sauce crémeuse. Un vrai goût de sous-bois. Découvrez nos recettes aux girolles pour célébrer l’été et l’automne.
-
-
Plats
Ris de veau au genévrier, sauce perche, girolles et salade d’épinards
-
Viandes
Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices
par Florent Gilibert
-
Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
-
Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
-
Plats
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
par Maxime Kowalczyk
-
Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
-
Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
-
Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
-
Viandes
Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles
par Jérémie Muller
-
Fromages
Carpaccio de cèpe émulsion de girolle
-
Entrées
Foie gras poêlé, pistaches torréfiées
par Mohamed Henni
-
Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
-
Viandes
Pigeonneau royal
-
Plats
Filet de caille « légende d’automne »
-
Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
-
Entrées
Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis
par Olivier Nasti
-
Viandes
Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles
par Franck Paget
-
Poissons
Truite bio de l’Yonne
par Guillaume Royer
-
Poissons
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
par Luc Filoé
