Entrées
Stracciatella de burrata
par Gonzalo Pineiro
Succombez au délice des entrées
Les entrées ouvrent le bal d’un repas réussi, et nos recettes sont là pour éveiller les papilles avec style. Salades colorées, terrines savoureuses, veloutés onctueux, chaque entrée est pensée pour apporter une touche de fraîcheur et de créativité. Explorez nos recettes pour trouver l’entrée idéale qui mettra vos convives en appétit.
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Entrées
L’escargot sous les feuilles d’ortie
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Entrées
Jardin de tomates anciennes, cabrache de Saulieu
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Entrées
Caviar d’aubergine au thym frais
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Entrées
Asperge verte
par Rémi Genot
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Entrées
Tempura d’asperges, crème sauvage façon wasabi
par Charles Do Vale
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Entrées
Compression de courgettes
par Vincent Ferreira
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Entrées
Raviole de langoustine au saté
par Franck Wittmann
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Entrées
Pain perdu tutti radis
par Géraldine Munier
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Entrées
L’Œuf en Pissaladière
par Olivier Samin
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Légumes
La Royale de Champignons
par Olivier Samin
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Entrées
Le Soufflé Glacé à l’orange sanguine
par Noa Perrin
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Entrées
Duo d’asperges, printanière et agrumes
par Léonard Trouttet
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Entrées
Pannequet de truite fumée au Brillat-Savarin
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Entrées
Tarte au comté et vin jaune, praliné de noix, huile de persil
par Summer Wong
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Entrées
Tartelette croustillante
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Entrées
Cannelloni farci aux escargots
par Jordan Billan
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Entrées
Galettes de vert de blettes
par Sylvie Audoin
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Entrées
Beignets d’escargots, châtaignes et moutarde
par Vincent Chirat
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Entrées
Flan salé à L’Ami du Chambertin, sauce à l’échalote et réduction de limonade nature Elixia
par Julien Girard
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Entrées
Soufflé au comté et moutarde aux noix Edmond Fallot
par Céline Dédinger
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Entrées
Pain perdu tutti radis
par Géraldine Munier
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Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
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Entrées
Betterave civet végétal
par Valentin Loison
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Entrées
Concentration d’échalote
par Valentin Loison
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Entrées
Boulette à la japonaise au céleri-rave
par Tsuyoshi Arai
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Entrées
Pain perdu à la truite
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Entrées
Cromesquis de pain au fromage
par Loïc Joninon
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Entrées
Poireaux vinaigrette
par Sébastien Myet
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Entrées
Mille-feuille de chou-rave au chèvre frais
par Sylvie Audoin
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Entrées
Gaspacho aux tomates & croûtons persillés
par Mickaël Danon
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Entrées
Aubergine
par Chern Gan
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Entrées
Carpaccio de tiges de brocoli & mozzarella
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Cappuccino de carotte & chantilly de fanes
par Romuald Sikorski
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Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
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Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Entrées
Carpaccio de tiges de brocoli & mozzarella
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Feuilles de vigne farcies aux escargots et champignons des bois
par Jordan Billan
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Entrées
Œuf mollet au caviar, jus de carottes citronnelle & gingembre
par Guy Lassausaie
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Entrées
Gnocchis de champignons de Paris
par Vincent Chirat
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Apéritifs
Pâté croûte de chevreuil
par Maxime Lesobre
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Entrées
Tarte à l’oignon doux des Cévennes et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Entrées
Pâté croûte aux shitakés
par Julien Girard
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Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
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Poissons
Les sardines des côtes bretonnes
par Maxime Le Maux
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Entrées
Légumes printaniers, une signature du chef
par Florian Poyet
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Entrées
Comme une tartelette petits pois et menthe
par Maxime Thomas
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Entrées
Ceviche de thon
par Yohan Walliang
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Entrées
Tarte à la tomate
par Mathieu Pérou
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Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
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Entrées
Escalivada
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Velouté de courge d’Ambronay
par Ivan Lavaux
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Entrées
Chocolat Sao Tomé
par Adrien Lacombe
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Entrées
Asperges blanches
par Christophe Ledru
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Entrées
Truite gravlax
par Julien Girard
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Entrées
Mozzarella et asperges blanches
par Dawei Wang
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et nori
par Dawei Wang
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Entrées
Prémice d’une bouillabaisse
par Anthony Gerbeau
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Entrées
Tartare de bœuf au couteau, frites et salade
par Mickaël Bianci
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Entrées
Cappuccino de carotte & chantilly de fanes
par Romuald Sikorski
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Entrées
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
par Maxime Lesobre
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Entrées
Tarte tomates, tomme cabrache & basilic
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Entrées
Tourte aux pommes de terre
par Ralf Mestre
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Entrées
Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices
par Julien Grange
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Entrées
Soupe à l’oignon, aux pâtes artisanales et à la tomme de brebis
par Sylvie Audoin
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Entrées
Persillé de bœuf charolais
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Entrées
Œufs en meurette en fine gelée de pinot noir
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Entrées
Œuf, carbonara truffe
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Entrées
Omelette « Top Chef »
par Guillaume Royer
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Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
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Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
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Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
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Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
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Apéritifs
Bonbons d’escargots à l’époisses
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Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
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Entrées
Tarte escargots, Époisses et côtes de blettes
par Arole Dupaty
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Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
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Entrées
Terrine de truite aux herbes
par Romuald Sikorski
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Entrées
Soupe froide de légumes
par Stéphane Derbord
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Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
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Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
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Entrées
Tarte pommes, Époisses et noix
par Loïc Joninon
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Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
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Entrées
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
par Christophe Ledru
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Entrées
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
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Entrées
Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin
par Aurélien Mérot
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Entrées
Tempura de pleurotes et cocotte à l’Époisses
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Entrées
Œuf en meurette
par Jean-Bruno Gosse
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Entrées
Huîtres au barbecue à l’étouffée
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Entrées
Huîtres Barbecue Terre et mer
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Entrées
Huîtres au barbecue terre et mer
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Entrées
Huîtres beurre miso
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Entrées
Huîtres rockefeller au barbecue, cresson des fontaines et pancetta
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Entrées
Khachapuri des végétaux à la grecque et râpé nurishh
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Entrées
Club californien Nurishh gran veggiano
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Entrées
Galets croustillants de mini Babybel
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Entrées
Palappam garniture boursin onctueux
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Entrées
Pao de queijo à la Vache qui Rit
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Entrées
Panna cotta d’asperges
par Édouard Mignot
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Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
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Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
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Entrées
Salade Sicilienne au fenouil
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Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
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Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
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Entrées
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
par Kamal Ourrihane
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Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
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Entrées
Pâté en croûte de sanglier
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Entrées
Thon rouge Ikejime
par Yoshi Nagato
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Plats
Croustillant de bœuf Wagyu
par Marc Désarménien
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Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
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Apéritifs
Bûche de foie gras confit de canard
par Julien Husson
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Entrées
Œuf mollet, crème d’Époisses
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Entrées
Les œufs en meurette vigneronne
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Entrées
Cannelloni de Poireau
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Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
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Crustacés
Huîtres en Bo Bun
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Entrées
Salade de pois chiches
par Sylvie Audoin
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Entrées
Tarte à la moutarde, tomates grappe
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
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Entrées
Tarte feuilletée aux légumes
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Entrées
Gaufres
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Entrées
Cromesquis au fromage Côte-d’Or
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Entrées
Tourte aux escargots
par Christian Quenel
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Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
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Apéritifs
Choux à l’avocat
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Entrées
Tataki de thon sauce teriyaki
par Aurélien Mauny
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Crustacés
Langoustines rôties
par Lionel Freitas
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Accompagnements
Courgette, chèvre et coriandre
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Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par Valentin Marin
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Apéritifs
Tartare d’écrevisses au caviar
par Valentin Marin
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Entrées
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
par Léonard Trouttet
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Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
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Entrées
Tarte tomates anciennes et burrata
par Léonard Trouttet
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Entrées
La tomate
par Cédric Burtin
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Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
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Entrées
Tarte aux champignons
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Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
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Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
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Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
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Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
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Entrées
Asperges vertes printanières
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Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
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Entrées
L’artichaut Croquant et Moutarde au cassis
par Marc Désarménien
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Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
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Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
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Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
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Entrées
Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
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Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
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Entrées
Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
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Entrées
Œuf parfait cuit en basse température à 62°
par Christian Quenel
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Entrées
Panna cotta à l’Ami du Chambertin
par Laurent Schaal
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Entrées
Ris de veau, lait fumé
par Maxime Laurenson
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Entrées
Œuf de poule, brebis et ail des ours
par Maxime Laurenson
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Entrées
Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé
par Marc Désarménien
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Entrées
Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
par Christophe Ledru
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Plats
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
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Entrées
Blette & mélilot
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Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
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Entrées
Pressé de foie gras
par Julien Girard
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Entrées
Crémeux de foie gras
par Christophe Ledru
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Entrées
Maquereau à la flamme
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Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
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Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
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Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
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Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
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Entrées
Nacre de cabillaud Skrei, marinière perlée à l’aneth, tartare de moules
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Entrées
L’oeuf parfait en meurette
par Yann Zwysig
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Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
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Entrées
Filet de bœuf confit aux aromates
par Jérôme Brochot
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine
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Apéritifs
Foie gras de la maison
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Entrées
Le foie gras de canard des Landes
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Nems d’andouillettes à la moutarde et coriandre
par Michael Beraud
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Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Dégustation de tomate biologique
par William Frachot
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Entrées
Makis de saumon fumé et mariné
par Jérôme Seuillot
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Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
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Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
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Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches
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Entrées
Gaufre au saumon fumé, crème citronnée
par Ralf Mestre
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Entrées
Galet de saumon, fleur d’ail et haricot coco
par Pascal Espinat
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Entrées
Ceviche de daurade aux agrumes
par Gaylor Sudan
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Entrées
Foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
par Christian Quenel
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Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
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Entrées
Espadon grillé sauce miso rouge
par Akaogi Masami
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Entrées
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
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Entrées
Chartreuse d’oursin haricots blancs de Paimpol
par Alexis Billoux
