Poissons
Régalez-vous avec de délicieuses recettes de poissons
Le poisson, frais et délicat, est un ingrédient phare de la cuisine saine et raffinée. Grillé, en papillote, poché ou en ceviche, nos recettes mettent en valeur la subtilité des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et savoureuse, et régaler vos convives avec des plats légers et gourmands.
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Poissons
Truite de Crisenon, pesto de courgettes au raifort, groseilles des halles de Dijon
par Maxime Strassel
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Poissons
Truite à la verveine
par Frédéric Doucet
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Entrées
Raviole de langoustine au saté
par Franck Wittmann
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Poissons
Cabillaud marbré & légumes verts
par Léonard Trouttet
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Poissons
La Lotte de Bretagne vapeur douce
par Olivier Samin
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Poissons
Truite Ardéchoise à la flamme
par Axel Jourdain
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Poissons
Crudo de bar, légumes printaniers croquants
par Etienne Berg
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Poissons
Filet de sandre, Shimeji, carottes et céleri, sauce livèche
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Plats
Cabillaud en Chawanmushi
par Laurent Peugeot
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Poissons
Pain de Saint-Jacques jus de carcasses d’écrevisses et girolles
par Christophe Ledru
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Poissons
Saint-Jacques gâteau d’épinards vapeur, pak-choï rôti
par Sébastien Mortet
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Poissons
Maigre de ligne cuit à la vapeur
par Tsuyoshi Arai
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Poissons
Lotte de ligne rôtie et Sauvignon gris « Avant l’aube » 2022
par Aurélien Mérot
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Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
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Poissons
Saint-Pierre confit à l’huile d’olive
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Poissons
Sandre de la Saône sudachi & livèche
par Valentin Loison
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Entrées
Pain perdu à la truite
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Poissons
Brochet et sandre, légumes d’automne
par Romain Versino
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Poissons
Suprême de bar mariné à l’huile de noisette
par Guy Lassausaie
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Poissons
Haddock poché, céleri rôti à la noix de coco et condiment pomme-kiwi
par Christophe Ledru
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Poissons
Saumon au beurre blanc, riz vénéré et épinards
par John Correa
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Poissons
Rouget un peu grassouillet
par Benjamin Reilhes
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Poissons
La Truite, le meilleur c’est la peau
par Benjamin Reilhes
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Poissons
Les sardines des côtes bretonnes
par Maxime Le Maux
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Poissons
Sandre de la tête à la queue
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Poissons
Lieu jaune
par Sébastien Myet
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Plats
Carpaccio de truite de l’Aube
par Maxime Lesobre
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Poissons
Pain de Carpe de la Dombes
par Ivan Lavaux
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Poissons
Tartare de féra du lac d’Annecy
par Yohei Hosaka
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Poissons
Thon rouge en tataki
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Plats
La sole de petits bateaux, céleri et truffe
par Antoine Gras
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Poissons
Filet de Saint-Pierre façon grenobloise, celtus
par Christophe Ledru
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Poissons
Rouget barbet, curry au pois, blettes
par Chern Gan
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Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
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Poissons
Lotte cuite à l’huile d’olive noire, livèche et clémentine
par John Leon
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Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
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Poissons
Homard passion agrumes
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Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
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Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
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Poissons
Médaillon de cabillaud aux épinards
par Léonard Trouttet
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Poissons
Carpaccio de poulpe
par Thomas Collomb
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Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Poissons
Truite de l’Aube et légumes d’été
par Guillaume Royer
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Apéritifs
Fish & chips
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Poissons
Saint-Jacques snackées purée de céleri, poire et noisettes
par David Ardoint
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Poissons
Filets de rouget à la provençale
par Léonard Trouttet
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Poissons
Morue charbonnière, soupe de roche et légumes
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Poissons
Maquereaux à la flamme
par Thomas Protot
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Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
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Plats
Tartelette printanière « La Cueillette »
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Plats
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
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Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
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Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
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Poissons
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
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Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
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Plats
Carpaccio de truite fumée
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
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Poissons
Saumon à l’oseille
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Poissons
La fera
par Cédric Burtin
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Poissons
Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran
par David Delsart
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Poissons
Truite de Marlens confite, agaric en cru
par Eric Prowalski
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Poissons
Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex
par Valentin Marin
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Poissons
La truite
par Cédric Burtin
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Poissons
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
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Plats
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
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Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
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Plats
Rouget cuit entier
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Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
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Poissons
Filet de Saint-Pierre au Savagnin, salsifis et mousserons étuvés
par David Delsart
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Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
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Plats
Dos de bar en écailles soufflées
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Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
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Plats
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
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Poissons
Ceviche de langoustine aux agrumes
par Franck Wittmann
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Plats
Bar de ligne
par Vincent Chirat
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Plats
Filet de cabillaud snacké
par Clara Reydet
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
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Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
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Plats
Le bar de ligne cuit basse température
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Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
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Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
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Poissons
Le Brochet Salicornes, soupe de poisson d’Arcachon et coques
par Eric Prowalski
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Plats
Mérou sauce Kaldou, Gratin de courgettes au soumbala
par Jules Niang
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Plats
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
par Tabata Mey
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Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
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Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
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Crustacés
Wok de gambas
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Poissons
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
par Lionel Freitas
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Poissons
Rouget, carotte et sauce bécasse
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Poissons
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
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Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Le rouget niçois farci de tomates vertes
par Julien Machet
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Poissons
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
par Yoann Conte
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Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
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Poissons
Galette de gambas
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Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
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Poissons
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
par Thomas Protot
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Poissons
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
par Thomas Collomb
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Poissons
Ceviche de dorade, gelée yuzu
par Mohamed Veroo
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Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Poissons
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
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Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
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Poissons
Thon en tataki vierge de tomate & citron confit
par Georges Blanc
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Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
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Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
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Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
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Poissons
La Saint-Jacques en carpaccio
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Poissons
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre
par Thomas Protot
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Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
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Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
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Poissons
Saint-Jacques à la plancha
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Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
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Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
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Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
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Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
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Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
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Poissons
Sole gratinée, panure de Comté
par Stéphane Ory
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Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
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Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
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Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
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Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
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Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
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Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
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Poissons
Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par Jérémie Muller
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Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
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Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
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Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
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Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
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Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
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Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
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Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
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Poissons
Tajine de langoustine au safran
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Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
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Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
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Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
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Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
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Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
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Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
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Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
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Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
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Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Anchois grillés au four
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Poissons
Fish & Chips
par Alain Ducasse
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Poissons
Coquillages du marché en persillade
par Alain Ducasse
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Apéritifs
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
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Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
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Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
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Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques
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Poissons
Fines tranches de mulet noir
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Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
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Poissons
Rillettes de maquereau & chorizo
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Poissons
Maquereau snacké au beurre d’algue
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Poissons
Filet de maquereau citron vert & framboises
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Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
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Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
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Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
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Poissons
Raviolis de crevettes vapeur
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Apéritifs
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
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Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
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Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
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Poissons
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
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Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
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Poissons
Dorade royale aux algues dulse rouge
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Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
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Plats
Sushis de daurade & radis noir
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Poissons
Moules prêtes à déguster
par Thierry Marx
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Poissons
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
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Apéritifs
Moules farcies aux poivrons
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Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
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Poissons
Turbot côtier cuit lentement
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Maquereaux roulés à la pancetta
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Apéritifs
Rouget mariné
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Apéritifs
Moules apéros
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Poissons
Moules aux légumes
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Poissons
Cabillaud de Saint Jean De Luz au beurre demi-sel
