Crustacés
Sucrée et colorée, la betterave apporte sa belle teinte pourpre et sa douceur terreuse à mille préparations. Crue et râpée, rôtie au four, en carpaccio, en velouté ou en houmous coloré, elle se marie au chèvre, aux noix et aux agrumes. Riche et généreuse, elle égaie les assiettes d’automne. Explorez nos recettes à la betterave pour cuisiner haut en couleur.
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Entrées
Betterave civet végétal
par Valentin Loison
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Plats
Ballottine de lapin
par Dawei Wang
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
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Plats
Raviole de betterave
par Christophe Ledru
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Entrées
Tarte feuilletée aux légumes
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Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
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Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
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Plats
Boeuf de la ferme de Clavisy
par Christophe Ledru
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Plats
Filets de canette de la Dombes
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Betterave sureau et raifort
par Maxime Laurenson
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Langoustines rôties, vinaigrette de racine rouge, crémeux de topinambour
par Henri Balland
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Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
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Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
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Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
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Plats
Selle d’agneau rôtie
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Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
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Desserts
Le Pamplemousse Betterave
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Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
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Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Entrées
Ravioles de betterave au crabe
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Entrées
Saumon mariné aux épices
par Frédéric Côte
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Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
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Entrées
Foie gras, betteraves cuites & crues
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Apéritifs
Accord parfait : Bouchées apéritives
par Guillaume Royer
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Viandes
Chevreuil à la goutte de sang, betterave
par Maxime Laurenson
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Viandes
Cannelloni de bœuf séché, légumes croquants
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Entrées
Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde
par Ludovic Dumont
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Poissons
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
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Desserts
Crémeux chocolat
par Akrame Benallal
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Poissons
Cabillaud poireaux à l’ail noir
par Sébastien Mortet
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Desserts
Betteraves chocolat blanc
par Sébastien Henry
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Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
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Poissons
Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette
par Éric Guérin
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Entrées
Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave
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Apéritifs
Gaspacho chèvre & betterave
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Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
