Entrées
Les recettes de printemps
Le printemps est la saison du renouveau, des légumes croquants et des herbes fraîches. Découvrez nos recettes printanières qui célèbrent les produits de saison : asperges, petits pois, fraises… Chaque plat est une explosion de fraîcheur et de couleurs, pour des repas légers et ensoleillés. Cuisinez le printemps avec des recettes qui éveillent les sens et apportent une touche de verdure à votre table.
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Entrées
Asperge verte
par Rémi Genot
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Entrées
L’Œuf en Pissaladière
par Olivier Samin
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Desserts
Gousse de vanille
par Léonard Trouttet
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Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
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Légumes
La Royale de Champignons
par Olivier Samin
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Entrées
Le Soufflé Glacé à l’orange sanguine
par Noa Perrin
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Cocktails
Cocktail Sakura
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Poissons
Cabillaud marbré & légumes verts
par Léonard Trouttet
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Poissons
La Lotte de Bretagne vapeur douce
par Olivier Samin
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Plats
Le Ris de Veau de Papy Jean
par Olivier Samin
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Entrées
Duo d’asperges, printanière et agrumes
par Léonard Trouttet
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Entrées
Pannequet de truite fumée au Brillat-Savarin
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Poissons
Truite Ardéchoise à la flamme
par Axel Jourdain
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Desserts
Pain d’épices perdu au cassis
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Plats
Morilles sauvages françaises farcies d’un boudin blanc d’escargots du Jura
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Poissons
Crudo de bar, légumes printaniers croquants
par Etienne Berg
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Plats
Bœuf Charolais braisé, cromesquis de foie gras
par Vincent Chirat
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Poissons
Filet de sandre, Shimeji, carottes et céleri, sauce livèche
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Plats
Raviole de boudin noir et coquillages
par Victor Lamy
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Plats
Pigeon de Corton
par Laurent Peugeot
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Plats
Cabillaud en Chawanmushi
par Laurent Peugeot
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Entrées
Tartelette croustillante
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Entrées
Galettes de vert de blettes
par Sylvie Audoin
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Entrées
Pain perdu tutti radis
par Géraldine Munier
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Entrées
Mille-feuille de chou-rave au chèvre frais
par Sylvie Audoin
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Cocktails
Cassis Basil Smash
par Gabriel Bricard
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
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Plats
Veau, thon rouge de Méditerranée, aubergine et fleur de câpres
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Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
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Plats
Poitrine de pigeon
par Vincent Chirat
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Crustacés
Asperges tonnato et palourdes
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Plats
Carpaccio de truite de l’Aube
par Maxime Lesobre
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Plats
Pavé de flétan poché au lait
par Rémi Maillard
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Entrées
Escalivada
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Chocolat Sao Tomé
par Adrien Lacombe
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Plats
« La saucisse, lentilles »
par Ivan Lavaux
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Poissons
Pain de Carpe de la Dombes
par Ivan Lavaux
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Desserts
Pain d’épices perdu de la Maison Toussaint
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf dans une pièce noble
par Ivan Lavaux
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Plats
Volaille Albufera
par Sébastien Myet
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Desserts
La Praline Rose en différentes textures
par Ivan Lavaux
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Entrées
Asperges blanches
par Christophe Ledru
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Viandes
Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”
par Marc Monnet
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Légumes
Déclinaison d’une « ratatouille »
par Laurent Genevey
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Poissons
Tartare de féra du lac d’Annecy
par Yohei Hosaka
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Plats
Pot au feu de boeuf
par Cédric Burtin
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Entrées
Truite gravlax
par Julien Girard
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Poissons
Thon rouge en tataki
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Desserts
Tartelette diamant
par Dawei Wang
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Plats
Ballottine de lapin
par Dawei Wang
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Entrées
Mozzarella et asperges blanches
par Dawei Wang
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et nori
par Dawei Wang
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Plats
Lieu jaune et safran
par Dawei Wang
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Desserts
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
par Anthony Sala
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Desserts
Les noisettes de la ferme de la grande Vove
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Plats
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
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Viandes
Tournedos de filet de canette et foie gras
par Philippe Legrand
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Desserts
Framboises & pistaches vanille de Madagascar
par David Ardoint
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Plats
Tartelette printanière « La Cueillette »
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Desserts
Chocolat – noix de coco & cardamome verte
par Laurie Gagnon
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Plats
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
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Viandes
Epaule de porcelet à la moutarde en grains Edmond Fallot
par Marco Stockmeier
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Desserts
L’Opale des Ducs
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Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
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Desserts
Dacquoise de pain d’épices de la Maison Toussaint
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Cocktails
Le Summit Long drink
par Vincent M.
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Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
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Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
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Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
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Entrées
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
par Kamal Ourrihane
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Fromages
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
par Thomas Collomb
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Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
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Plats
Carbonara revisitée à la moutarde Edmond Fallot
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Desserts
Tiramisu aux fruits rouges
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Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
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Desserts
Crème brûlée au miel
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Plats
Joue de charolaise braisée au pinot noir et légumes
par Ralf Mestre
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Plats
Poitrine de cochon confite à la bourguignonne
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Entrées
Gaufres
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Entrées
Cromesquis au fromage Côte-d’Or
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Entrées
Tourte aux escargots
par Christian Quenel
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Apéritifs
Choux à l’avocat
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Plats
Filet de Bœuf accompagné de Pommes de terre Anna
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Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
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Desserts
Le curieux
par Cloé Prudent
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Desserts
Variation autour de l’ananas et du miel
par Christophe Ledru
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Desserts
Éclair chocolat-pécan
par Laurie Gagnon
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Desserts
Croquant meringué citron jaune et anis de Flavigny
par Ivona Geiger
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Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
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Plats
Râble de lapin en croûte de fruits secs fumés
par Philippe Legrand
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Plats
Côte de cochon
par Édouard Mignot
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Plats
Côtes de veau à la milanaise
par Romain Brunier
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Desserts
Poire juste mûrie, sorbet laurier
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Viandes
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d’épices
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Poissons
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
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Entrées
Tarte aux champignons
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Plats
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
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Desserts
La fraise dans tous ses états
par Léonard Trouttet
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Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
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Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
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Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
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Plats
Chevreuil, salsifis rôtis, fruits du mendiant
par Yoann Conte
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Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
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Entrées
Asperges vertes printanières
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Plats
Rouget cuit entier
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Plats
Ris de veau laqué
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Desserts
Autour de la pomme
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Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
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Desserts
Peau d’asperge & fraise
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Desserts
Faisselle & cresson
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Entrées
Blette & mélilot
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Plats
Hot Leek !
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Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
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Entrées
Pressé de foie gras
par Julien Girard
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Desserts
Le citron dans l’esprit d’une tarte meringuée
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Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
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Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
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Desserts
Sablé pistache
par Vincent muller
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Desserts
OEuf croustillant
par Thomas Protot
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Desserts
Le soufflé au Grand Marnier
par Gaëtan Guillot
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Desserts
L’audacieux chocolat
par Cloé Prudent
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Desserts
Dessert chocolat à la vanille torréfiée
par Thomas Adang
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Plats
Le carré de veau, juste saisi
par Christian Quenel
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Plats
Quasi de veau printanier
par Philippe Legrand
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Plats
Filet de Bar aux agrumes
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Plats
La truite à 52 degrés
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Plats
Médaillons de veau
par Teddy Courtejoie
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Plats
Veau, sauge, céleri et épeautre
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Plats
Saumon en gravelax
par Franck Wittmann
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Entrées
Nacre de cabillaud Skrei, marinière perlée à l’aneth, tartare de moules
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Plats
Cabillaud farci et laqué
par Julien Girard
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Plats
Dos de cabillaud rôti, linguine de blé noir et jus de coquillage
par Christophe Ledru
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Desserts
Intensément chocolat à la fève de tonka
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Plats
Le Sandre nacré au combawa
par Yann Zwysig
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Entrées
L’oeuf parfait en meurette
par Yann Zwysig
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Plats
Petits farcis de polpette de veau au basilic et aux pignons
par Yoni Saada
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Plats
Tataki de veau façon thaï tonnato
par Pierre Chomet
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Plats
Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage
par Alexia Duchêne
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Desserts
Le fraisier
par Franck Pourrier
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Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
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Plats
Le bar de ligne cuit basse température
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Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
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Desserts
Dulcey
par Franck Pourrier
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Desserts
Cupcakes cœur de fraise glaçage chocolat
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Légumes
Gigot d’agneau de la ferme de Clavisy caviar d’aubergines aux poivrons
par Hervé Panart
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Plats
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
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Plats
Poitrine de pigeon aux abatis crème moutarde chartreuse de légumes primeurs
par Vincent Bourdon
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Entrées
Espadon grillé sauce miso rouge
par Akaogi Masami
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Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
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Entrées
Club sandwich, pancetta grillée
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Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
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Entrées
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
par Christophe Ledru
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Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
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Poissons
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
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Desserts
Pavlova Passion
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Desserts
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
par Damien Ravion
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Entrées
Premières Asperges, Ricotta et blé noir
par Christophe Ledru
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Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
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Plats
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
par Cyril Lignac
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Plats
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
par Cyril Lignac
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Plats
Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
par Cyril Lignac
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Tendrons de veau cuisinés au tandoori
par Cyril Lignac
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Plats
Mijoté de légumes aux épices Libanaises et ses Khatchapuris
par Vanessa Laraque
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Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
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Viandes
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
par Christophe Ledru
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Desserts
Le croustillant aux fraises des bois
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Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
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Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
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Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
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Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par Christophe Ledru
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Poissons
Galette de gambas
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Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
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Viandes
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
par Samuel Ichtertz
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
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Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
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Desserts
Chocolat blanc, fruits rouges & muesli
par Julien Achard
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Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
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Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
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Cocktails
Tik’ Izarra
